Ces friandises qui enchantent et réchauffent les gens du nord et nord-est de la France, de la Belgique, Hollande, Suisse et Luxembourg font partie des gâteaux rituels que l'on confectionnait jadis, à l'occasion de fêtes publiques ou familiales, cérémonies religieuses particulières comme fiançailles, pardons ou pèlerinages, processions, veillées d'hiver, veillée de Noël, Jour de l'An, etc...
Quand on sait que ces friandises descendent directement des oublies qui, elles-mêmes, découlent de l'hostie, on comprend aisément pourquoi la valeur symbolique de ces gâteaux fut si grande et affective.
De nos jours, on trouve encore les gaufres associées à de nombreuses liesses populaires ou foraines. Elles restent, de toute façon, de délicieuses gourmandises synonymes de chaleur et de convivialité.
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